JAPAN - Shoyu Ramen
Aufwand: gross
An kalten Tagen gibt es fast nichts wohltuenderes als eine heisse Suppe. Japanische Ramen sind zwar etwas aufwändiger als andere Suppen, aber alle Mühe wert - vor allem, wenn man sich die eine oder andere Portion für den nächsten Tag aufbewahrt. Diese Variante ist an die bekannte Shoyu Ramen angelehnt, aber eine Eigenkreation. Shoyu heisst übrigens nichts anderes als Soja.
Vorbereiten
300 g (glutenfreie) Ramen-Nudeln
200 g Tofu oder 300 G Pouletgeschnetzeltes (beides optional)
1 Pak Choi
250 g Shiitake oder Champignons
100 g Kimchi (optional)
100 g Mungbohnensprossen
2 Frühlingszwiebeln
1 Peperoni
1 Stück Kombu oder 1 Blatt Nori
4 Eier (optional)
4 geriebene Knoblauchzehen
3 cm geriebenen Ingwer
Eingelegter Ingwer im Glas
geröstete Zwiebeln (optional)
Cocos Aminos, Fischsauce oder Sojasauce (nach Geschmack)
Gemüse- oder Hühnerbouillon (nach Geschmack)
1 EL Misopaste
1,5 L Wasser
Sesamöl
Salz nach Geschmack
Zubereiten
Für die Suppe den Ingwer und 2 Knoblauchzehen mit etwas Sesamöl anbraten, dann mit dem Wasser ablöschen. 1 Frühlingszwiebel, Kombu oder Nori und 2 Pilze grob zerschneiden und hinzufügen; auf kleiner Stufe köcheln lassen. Gegen Ende hin Misopaste sowie Bouillon hinzufügen und allenfalls mit etwas Salz abschmecken. Vor dem Schöpfen Suppeneinlagen entfernen.
Den Tofu oder das Geschnetzelte in etwas Sojasauce marinieren; beiseitestellen.
Eier in heissem Wasser genau 7 Minuten kochen; danach in einer Schüssel mit kaltem (Eis-)Wasser auskühlen lassen. Vorsichtig schälen und in eine Schüssel mit etwas Sojasauce geben. Immer mal wieder drehen, bis die Eier überall etwas Farbe angenommen haben.
Pilze in Scheiben schneiden und mit etwas Sesamöl anbraten, bis sie überall etwas Farbe angenommen haben. Dann 2 geriebene Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mitbraten. Dann 2 EL Sojasauce und etwas Wasser hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Pilze gar sind und die Flüssigkeit aufgesaugt haben.
Pak Choi waschen und in grobe Stücke schneiden. Mungbohnensprossen waschen; Peperoni enTkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles portionenweise (jedes Gemüse separat) in einem grossen Top mit heissem Wasser ganz kurz blanchieren; dann in einzelne Schüsseln geben.
Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in eine Schüssel geben; Kimchi ebenfalls in eine Schüssel geben.
Tofu resp. Geschnetzeltes in etwas Sesamöl anbraten, bis das Fleisch durch ist resp. bis der Tofu etwas Farbe angenommen hat. In eine Schüssel geben.
Die Nudeln im Topf mit heissem Wasser garkochen, den man fürs Blanchieren verwendet hat. Die Nudeln in tiefe Schüsseln geben. Dann so viel Suppe über die Nudeln giessen, bis diese vollständig bedeckt sind. Alle kleinen Schüsseln mit den Toppings auf dem Tisch verteilen, damit sich jedes Familienmitglied seine persönliche Shoyu Ramen Schüssel zubereiten kann. Die Eier der Länge nach halbieren und zuletzt auf die Ramen geben. Schlürfen ist übrigens erlaubt!
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