MEXIKO - Tacos el Pastor

Aufwand: mittel

Mit dem wohl bekanntesten Tacos-Rezept aus Mexiko feiern wir den Sommer so richtig, denn für diese Version von Tacos el Pastor brauchen wir den Grill. Buen provecho!

Vorbereiten

• 4-6 Spitzpaprika

• 1-2 Peperoncini oder Chilis, je nach gewünschter Schärfe (alternativ: 1 Dose Chipotle Peppers in Adobo-Sauce)

• 400 g (geschnetzeltes) Rindfleisch, Fleischersatz oder Pilze (oder gemischt)

• 3 Zwiebeln (rote oder weisse)

• 2-3 Knoblauchzehen

• 3-4 Limetten

• 1 grosse oder 2 kleine Avocado

• 2 Tomaten

• 1 Bund Koriandergrün

• 12 Maistortillas (oder glutenfreie Weizentortillas)

• 1 Ananas (oder 1 grosse Dose Ananas-Ringe)

• 2 TL Piment

• 2 TL gem. Kreuzkümmel

• 2 TL Zimt

• 1/2 TL Nelkenpulver

• 2 TL geräuchertes Paprikapulver

• 2-3 TL getr. Oregano

• 2 EL Apfelessig

• Salz nach Geschmack

Zubereiten

1. Die Spitzpaprika, 2 (geschälte) Zwiebeln und die Peperoncini ganz grillieren, bis die Haut blasen wirft und langsam schwarz wird

2. Das Gemüse und die Chilis entkernen und zusammen mit den beiden Zwiebeln, drei Knoblauchzehen, den Gewürzen, dem Ananassaft (aus der Dose - Alternativ 1-2 Ringe Ananas) und dem Apfelessig fein pürieren. Falls man Adobo-Sauce verwendet, soviel zugeben wie gewünscht. Abschmecken.

3. Wenn man ganze Fleischstücke oder Pilze verwendet: Das Fleisch in der Sauce mind. eine halbe Stunde marinieren. Dann auf Spiesse stecken und grillieren, bis sie gar sind und aussen eine dunkle Farbe angenommen haben. Geschnetzeltes Fleisch ebenfalls mindestens eine halbe Stunde marinieren, aber in der Pfanne anbraten, bis die Sauce vollständig eingedickt und das Fleisch gar ist.

4. Avocado zu Guacamole verarbeiten (zerdrücken, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz, etwas Kreuzkümmel und etwas Paprikapulver würzen)

5. Tomaten und eine Zwiebel ganz fein würfeln; die Hälfte des Koriandergrüns hacken, alles miteinander vermengen. Etwas Limettensaft hinzugeben.

6. Die Ananas schälen und in Ringe schneiden; dabei das Stück in der Mitte entfernen. Auf beiden Seiten grillieren, bis ein Grillmuster entsteht.

7. Die Tortillas auf dem Grill oder in der Pfanne auf beiden Seiten kurz anschmoren. Eine Limette achteln.

8. Jetzt geht's ans Zusammenstellen: etwas Guacamole auf eine Tortilla verteilen, mit Fleisch/Pilzen, Tomatensauce, grillierter Ananas und etwas Koriandergründ belegen, mit Limettensaft beträufeln. Achtung: Beim Essen den Kopf neigen, nicht die Tacos el Pastor!