ITALIEN - Risotto Primavera

Aufwand: mittel

Der Frühling frohlockt mit frischem Gemüse und Obst wie Spargeln, Zucchini, Rhabarber und Erdbeeren. In diesem Risotto Primavera ist das Gemüse so klein geschnitten, dass Kinder gar nicht merken, wie viel Vitamine da drinstecken.

Vorbereiten

1 grosse Tasse Risotto-Reis (Arborio, Carnaroli o.ä.)

1 Zucchini

1/2 Bund grüne Spargeln

1 kleine Tasse Erbsen

2 Stangen Sellerie

1 gehackte Zwiebel

2 Lorbeerblätter

Etwa 5 dl (heisse) Bouillon

1/2 Bund frische Kräuter wie Peterilie, Basilikum oder Pfefferminze, oder gemischt

1/2 Becher (vegane) Crème Fraîche

Parmesan oder veganer Käse-Ersatz nach Geschmack

1 Schuss Weisswein (Optional)

Salz und Pfeffer

Zubereiten

1. Zwiebel klein hacken; Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden oder reiben (Zucchini zum Beispiel)

2. Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind; dann Reis ein paar wenige Minuten mit anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen (optional). Dann die zwei Lorbeerblätter sowie Bouillon nach und nach hinzufügen; Risotto immer wieder umrühren.

3. Nach ungefähr der Hälfte der Garzeit das Gemüse hinzugeben, gut umrühren

4. Zum Schluss gehackte Kräuter, Crème Fraîche, Parmesan (resp. Käse-Ersatz) sowie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Fertig ist der Risotto Primavera!

   
   

   Dazu passt ein Frühlingssalat mit frischen Kräutern, rohen Spargeln, Erdbeeren und Blattsalat.

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