VIETNAM - Banh Xeo
Aufwand: mittel
Mit diesem glutenfreien Gericht geniessen wir die letzten Ausläufer des Sommers. Die Omelette ist aussen knusprig und innen gefüllt mit Leckerbissen nach Geschmack. Zusammen mit dem Salat und den frischen Kräutern ist Banh Xeo ein herrliches Mittag- oder Abendessen.
Vorbereiten
Für die Omelette:
170 g Reismehl
2.5 dl. Kokosmilch
2 dl Wasser
2 TL Kurkuma
1 TL Salz
Sesam- oder Kokosöl zum Anbraten
Für die Füllung:
400 g Crevetten oder Pilze
2 (kleine) Zwiebeln
200 g Mungbohnensprossen
Für die Beilage:
1/2 Salatkopf (Kopfsalat o.ä.)
1 Bund Koriander
1 Bund Thai-Basilikum (optional - falls erhältlich)
Für die Sauce:
2-3 EL Fischsauce, Sojasauce oder Cocos Aminos
2-3 EL Wasser
1 EL Rohzucker
1 Prise Salz
1 Limette (Saft)
Zubereiten
Zutaten für den Omeletten-Teig miteinander verrühren. Der Teig sollte relativ dünnflüssig sein, wie für französische Crêpes. Mind. 10 Minuten ruhen lassen
Zutaten für die Sauce miteinander vermengen, abschmecken.
Salatblätter loslösen und waschen; Kräuter ebenfalls waschen und grob zerzupfen. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden
Falls Sie Pilze verwenden, diese säubern und in Scheiben schneiden
Etwas Kokos- oder Sesamöl in einer flachen, beschichteten Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Crevetten resp. Pilze ein paar Minuten anbraten. Dann eine Portion Teig in die Pfanne geben und mit kreisenden Bewegungen gleichmässig auf dem Pfannenboden verteilen. Die Omelette ein paar Minuten braten, dann die Mungbohnensprossen darauf verteilen (oder auch nur auf einer Hälfte). Die Omelette ist fertig, wenn sich überall blasen bilden und sie sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt; sie sollte auf der unteren Seite gebräunt sein.
Den letzten Schritt wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Banh Xeo mit Salat, Kräutern und Sauce servieren. Die Vietnamesen rollen Omeletten-Stücke in ein Salatblatt und dippen dieses dann in der Sauce.
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