FRANKREICH - Buchweizen-Omeletten mit Pilzen

Aufwand: mittel

Zu diesem Rezept hat mich ein Kurzaufenthalt in der Westschweiz inspiriert. Diese Buchweizen-Omeletten sind glutenfrei - und mega cremig. In Frankreich werden sie "galettes" genannt.

Vorbereiten

250 g Pilze

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 g (veganer) Frischkäse oder Crème fraîche

250 g (Jung-)Spinat

Olivenöl oder (vegane) Butter zum Anbraten

Diverse Kräuter wie Thymian, Petersilie oder Schnittlauch nach Geschmack

Salz und Pfeffer

250 g Buchweizenmehl

1 Ei oder Ei-Ersatz (z.B. Tapiokastärke)

350 ml (pflanzliche) Milch

300 ml Wasser

1 TL Salz

Zubereiten

1. Für die Omeletten Mehl, Milch, Wasser, Ei resp. Ei-Ersatz und Salz miteinander vermischen; für 15 Minuten beiseitestellen

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl oder (pflanzlicher) Butter anbraten. Die Pilze in feine Scheiben schneiden und mitbraten. Dann Knoblauch dazu pressen und alles weiterdünsten, bis die Pilze gar sind.

3. Spinat eventuell grob hacken, waschen und unterheben, bis er leicht zerfallen ist.

4. Frischkäse resp. Crème fraîche sowie gehackte Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung Beiseite stellen.

5. Die Omeletten in einer grossen flachen Pfanne (am besten mit Anti-Haft-Beschichtung) portionenweise ausbacken. Die Omeletten jeweils erst dann wenden, wenn die typischen Blasen im Teig entstehen und die Unterseite schon fest ist. Der Teig sollte für rund 8 Omeletten reichen.

6. Jede Omelette füllen und entweder einmal umschlagen oder aufrollen. Fertig sind die Buchweizen-Omeletten mit Pilzen!

Buchweizen-Omeletten.pdf

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