ITALIEN - Kürbisrisotto mit glasierten Karotten
Aufwand: mittel
Wir lieben Kürbis in allen Variationen. Dieser Kürbisrisotto mit glasierten Karotten ist einfach zubereitet und sehr sättigend - ideal für zwei hungrige Teenager.
Vorbereiten
300 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
400 g Kürbis (egal welche Sorte)
1 Zwiebel
Rund 300 g (Pfälzer-)Karotten
Rund 1 L Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
2 EL (pflanzliche) Butter
1 EL Honig (oder Zucker)
1 dl Orangensaft
1 TL gem. Koriander
1 dl Weisswein (optional)
100 g Parmesan (optional)
Salz nach Geschmack
Zubereiten
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig braten. Reis hinzugeben und kurz mitdünsten
Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Dann soviel Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Auf niedriger Flamme köcheln lassen. Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben, Reis immer wieder umrühren, damit er nicht anbrennt.
Karotten in der Zeit waschen und der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Dicke; dünne Karotten kann man auch ganz lassen. In einer tieferen Bratpfanne mit 1 EL (pflanzlicher) Butter rundherum anbraten. Dann 1 dl Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen.
In der Zeit Kürbis reiben und nach der Hälfte der Kochzeit zum Risotto hinzufügen. Gemüsebrühe nicht vergessen.
Zum Schluss der Garzeit Orangensaft, Koriander und Honig zu den Karotten geben und bei offener Pfanne weichkochen lassen, damit der Sud etwas einkochen kann.
Zum Schluss 1 EL (pflanzliche) Butter zum Risotto hinzufügen - nach Geschmack auch geriebenen Parmesan. Mit Salz abschmecken. Kürbisrisotto mit glasierten Karotten anrichten.
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