SCHWEIZ - Bündner Gerstensuppe
Aufwand: gering
Mit dem Herbst kommt auch die Lust auf wärmende Suppen zurück. Schon lange wollte ich mal den Schweizer Klassiker Bündner Gerstensuppe ausprobieren. Für einen ersten Versuch ist die die Suppe sehr gut gelungen. Allerdings habe ich ein glutenfreies Getreide und veganen Speck genommen. Ihr könnt das natürlich machen, wie es euch schmeckt.
Vorbereiten
1 Lauchstange
1 kleiner Knollensellerie (oder alterntiv 1/2 Stangenselleriestaude)
2-3 Karotten
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
50 g Bündnerfleisch, oder (vegane) Speckwürfel
100 g Rollgerste (für die glutenfreie Variante: Hafter- oder Hirseflocken)
1.5 l Gemüse- oder Fleischbouillon
3 EL (pflanzlichen) Rahm
1 Bund Schnittlauch
1 EL (pflanzliche) Butter oder Olivenöl
Zubereiten
Gemüse putzen, schälen und in feine Streifen resp. Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und mit je 1 Nelke bestecken.
Butter oder Olivenöl in einem grossen Topf warm werden lassen. Gemüse und Bündnerfleisch resp. veganen Speck ein paar Minuten andünsten. Rollgerste resp. Hafer oder Hirseflocken sowie Zwiebel und Lorbeerblätter beigeben, kurz mitdünsten. Dann Bouillon hinzufügen und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Zum Schluss klein geschnittenen Schnittlauch, Rahm, Salz und Pfeffer hinzufügen; abschmecken. Fertig ist die Bündner Gerstensuppe!
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